お店の端っこで、
今日の朝は、ケニアのフレンチローストをパンと共に。



マイルドなケニア！
マイスターが書いている通りの豆です。→ What's New
フレンチにして、重くというよりも濃縮感がより出たようです。

おうちカフェ、
おうちモーニング！なんていかがですか？

朝から気分がよくなりますよ ♪


今日は久しぶりに、お気に入りの
Arabia社のLAPPIシリーズのカップアンドソーサーを出してみました。

人間の舌は左右の端で酸味、奥で苦みを感じているのだそう。

縦に長い真っ直ぐのタイプで飲むとストレートに喉に向かうめ、
苦みが際立ちます。
苦いコーヒーがお好みの方に、おすすめ！！

このように縁が広がったタイプは、
コーヒーが口の中に広がるため酸味を最初に感じます。

香りが広がるのもこのタイプの特徴なので、
香り、そしてコーヒーの味を表現する時よくいう果実の酸
を同時に楽しみたい私には、このカップがたまらなく良いのです。

こちらは、カーリナ・アホのデザインです。
ティーマシリーズをデザインしているカイ・フランクはもちろんのこと、
北欧の機能美に惹かれます。

皆さんも、
おうちカフェを楽しみつつ、
MORI COFFEEにご来店の際に
お気に入りのマイカップやタンブラーで
テイクアウトコーヒーをお楽しみになられてみてはいかがでしょうか。


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いつもご利用下さり誠にありがとうございます。

小さい秋みつけた〜♪ 
と歌いたくなる、そんな場所にMORI COFFEEをオープンさせてから
もうすぐ５ヶ月になります。

暑くもなくなり、過ごしやすくなったので、
お庭でテイクアウトコーヒーを飲んで行かれる方もみえます。



さて、ホットコーヒーが美味しい季節の中で
秋の限定ブレンドが完成いたしました！


『 秋色ブレンド 』　￥１１００

試作を何度も重ねて出来上がっただけあって、
バランスもよく、味わい深いブレンドです。
私は、試飲で思わずジューシー！と声をあげてしまいました。

ロースト具合はフルシティーで柔らかい苦みと酸を楽しめます。

マイスターによりますと、
すっきりとした飲み口。
濃縮感あるマイルドボディー、その中に感じるのは果実感。
そして、冷めて来るとチョコレートやスパイスのニュアンス。
複雑な味わいをお楽しみ頂けます。

ということで、
明日よりご用意して皆様のご来店をお待ちしております。


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台風が過ぎてから、
すっかり 秋空めいてきましたね。

朝晩が涼しく感じられます。
そろそろお家で、ホットコーヒーを美味しく飲んで
いただける時期ではないでしょうか？？

現在、エスプレッソ用の豆の販売に向けての
ブレンド作りに追われながらも、この秋
限定のブレンド発売にも力をいれています！！

１０月１日、『コーヒーの日』を目標に頑張っていますので
今しばらくお待ちを！！！

また、今月発売のNAGI凪をご覧になって
頂けましたか？




少しの情報ですが、当店がいかに技術や知識を持って、
コーヒー業界の最先端にいるかを知って頂けるかと
思っています。

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先日、お店にやってきました。

 

ビクトリア・アーデュイノ
エスプレッソマシン・ビーナスファミリー


マッツァと共にエスプレッソの研究用にお借りしました。
MORI COFFEEは、豆屋さん＋珈琲研究所になっています。

ラテアートの人気もあり、機械が溢れている中、
本当に良い、エスプレッソ用の豆は数少ないということで、
暇をみつけては、豆の研究をするマイスターです。

この機械、すごく、素敵です！！！
そして、エスプレッソ、うまい！！！
お砂糖を入れたらデザートに。

といっても、研究中ですので、まだまだこれからです。


行楽の秋、コーヒーをご一緒にいかがでしょうか。
運が良ければ、エスプレッソをお淹れすることもできます。

ご来店を心よりお待ちしております。


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久しぶりにお店を飛び出し、
私は三重の久居にある、杉井美術研究所の展覧会へ
行ってきました。




芸大美大への進学を目指している皆さんの展覧会です。
地元に、美術を志す若者たちがいることを、
知って頂き、感じて頂ければと心から思います。

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新しい豆が入荷しました！！！




グアテマラ

アカサグアストラン地区　ラ ベラ農園

パカマラ種

２００g　　￥１１００


エルサルバドルのパカマラ種が一般的には有名ですが、
グアテマラのパカマラ種には、
すっきりとした柑橘系の酸と複雑なボディがあります。


原種はティピカ種で、
そこから突然変異で出来たブルボン種。
そのブルボン種からの突然変異で生まれたパカス種と、

原種のティピカ種からの突然変異、マラゴジペ種、

この２つを、

エルサルバドル国立コーヒー研究所で人工交配種し生まれたのがパカマラ種です。


コーヒーの木は一種類ではなく、
他の植物同様、たくさんの種類があります。
それぞれの品種に個性があり、
育てる地域によっても個性が出てきます。

自分好みの香味、
地域であったり、品種。

飲み比べをしてみると、分かってくるかもしれませんね。

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青い空を久しぶりに見た気がします。
秋を感じました。



台風の間、
コーヒーの研究を行っていたのは、マイスターだけではなかったようで。

ご来店下さったお客様方、本当にありがとうございました。



さて、

研究とまでいかなくても、秋になるとホットコーヒーが美味しくなりますね。

３０００円以上お買い上げのお客様へ

１００gの豆プレゼント！

開催中です！



即、なくなってしまった、
ある豆の後任が、これまた素晴らしいです。

ドリンク提供もしておりますので、お試しになられませんか。

ご来店、心よりお待ちしております。


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台風の中、来て下さりましたお客様方、
本当にありがとうございました。

台風中、
お店にてお客様を待ちつつ、マイスターはコーヒーの研究。
ブレンドの微調整を行いました。

そして新しい豆が入荷します！とのことですよ！

楽しみですね！！！


ちなみに私は、
今だ！家を片付けるチャンス！とばかりに張り切りました。

部屋の模様替えがとても好きなんですが、
それだと、「仕事をしろ！」っと怒られるので、
写真撮影用の場所造りの名目でこそっと乗り切りました。

使われることがあるのかは、さておき、
テーブルを窓辺に置きまして、いい光をあとは待つだけ〜
早くお天気が良くなるといいですね。



テーブルに一緒に写ってくれたのは、うちの、ひじきちゃん。

ひじきちゃんの親元である
友人が写真展を行うということで、
少し前になりますが案内状が届きました。



古嶋亜季代展 ー little secret ー
2011年9月3日（土）〜9月18日（日）

Gallery 芽楽

ぜひ！


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台風がやって来るとは。。。

前回の台風上陸の時もお店を開けていましたが、
しっかり今回も営業しております。

台風のような強い低気圧が近づくと、
お子さんはハイテンションになってしまうらしいです。

体のメカニヅムは不思議です。

でももっと不思議なのは、マイスターの私が
気分が高揚して、いつもより早起きしてしまう事なんです。

まだまだ、子どもなんでしょうか。。。 


では、本日もお待ちしております。

ご来店の際はお足元に十分注意して来て下さい。


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今日は雨が降ったり晴れたりと、不安定なお天気でした。
そんなお天気ですが、お店のある地域は、早くも稲刈りの真っ最中です。

実は私、稲のお花の時期には花粉症で結構大変でした。

アレルギー体質からか、子どもの頃、
添加物や科学物質？に気を使ってもらったおかげで、
食に対する考え方だったり、味覚だったりを鍛えられたと思っています。
母親、そして花粉症にも感謝かも。

最近の缶コーヒーには香料が入っていたりで驚かされますが、
それも、スペシャルティコーヒーの香味の研究から生まれたものです。
本物をぜひMORI COFFEEでご賞味いただきたいと思います。

秋が近づいていますね。

まもなくお得な、『夏の飲み比べセット』が終了いたします。
お買い求めをお考えの方はお急ぎを〜！！！
このセットは店頭でもお買い求めいただけますよ。

マイスターは、次の飲み比べセットを今考え中のようです！こちらもお楽しみに ♪



前回と今回の写真はフィルムです。

デジカメに慣れていたので、久しぶり過ぎて質感に驚きました。
手軽さという面ではデジタルには敵いませんが、それだけではないものが確かにあると感じます。


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お休み中のマイスターの様子です。

甘いものが、ほんとうに好きなんですよね。
「コーヒーとお菓子のマリアージュの研究！」と本人は言ってます。


さて、昨日の日記に書きました、
３０００円以上お買い上げの方にプレゼントしているコーヒー豆。

当店で取り扱っているコーヒー豆と同様に、
客観的判断基準であるSCAA採点方式８５点以上のコーヒー豆です。

品質のとても良いコーヒー豆。
良い豆だから大丈夫。もったいない。という理由から、
最後まで落としきって飲もうっという方もいらっしゃるようですが、
フィルターにお湯が残っていても、
人数分のコーヒーが出来た時点でドリッパーを外して下さいね。

コーヒーは植物、果実の種。
抽出時に出る白い泡はアクなんです！！！
いくら良い豆でも、抽出液の最後にはエグミなどの苦み成分が含まれます。
しぼりきらないことが、より良く、良い豆を味わう秘訣です。


ネット販売においても、３０００円以上でプレゼントさせていただいております。
この機会にこちらもご利用になられてみてはいかがでしょうか。
ご注文をお待ちしております！


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皆さま、What't New は見ていただけましたでしょうか。

 

プレゼントの豆が、ものすごくレアです。

量が少ないため店頭には並べておりません。

こちらのドリンク提供、豆の販売につきましては、
店舗にてお問い合わせをお願いいたします。

今しか味わうことができないコーヒー香味をご体験なさってみませんか。

少しでも多くの方に感動を届けたいと、皆さまのご来店お待ちしております。

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お盆が終わり落ち着きを取り戻したMORI COFFEE

山上にあるお墓にお参りをし、筋肉痛になりながらも
いい運動になったっ♪ と営業いたしております。
 

今日の焙煎をしているマイスターの様子です。

 

手に持っているノートには、焙煎の記録がぎっしり。
見えないですよね、企業秘密らしいですよ（笑）

普通のことなんだろうけど、なんかすごいなぁ〜っと
データをしっかり取る姿、ノートに感心します。

そして、焙煎した後の豆を客観的に判断することも大事な作業です。

勉強、勉強です。

そんなマイスターから、
『 おかわちブレンド 』が、フルシティローストになり、
以前より濃縮感が増しました！とのこと。

いつも飲んで下さっている方はもちろんのこと、
まだ飲んだ事がないという方も、お試しになられてみてはいかがですか。

ご来店心よりお待ちしております。


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MORI COFFEEは、お盆も通常通りに営業しております。


私たちも、お盆ですからお墓参りに行きたいところ、
なのに、先日の定休日もお仕事をしてました。
次のお休みには、行けたらいいなぁっと思っています。


さて、そんな仕事熱心なマイスター。
によく似たお友達が、最近MORI COFFEEのお庭によく来てくれます。



可愛いみつばちさんです。

みつばちは、蜜のつまみ食いができない体になっていて、
とっても働きもの！
花から花へ飛ぶ姿は愛らしくて、観察を始めるとずっと見ていたくなります。

朝と夕方にお店にやって来ます。
お昼休みを取るところがまた可愛い〜。暑いからです、たぶん。

休み時は休む！！！大事ですよね。
お店や、購入していただいたコーヒーが、
休憩に使ってもらえているとうれしいです。


ケニアとエチオピアが新しくなってます！
詳しくは What'sNew にてお知らせしております。
テイクアウトコーヒーまたは、ご試飲も出来ますので、
MORI COFFEEをお盆休みのご予定に入れてみてはいかがでしょうか。

ご来店お待ちしております ♪


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昨日の日記を見ていただき、
さっそく家にあった『お茶パック』で、
水出しコーヒーをつくってみました！っという
素敵なお客様がいらしたらいいなぁ〜なんて妄想をしつつ。

今日は、

を水出しコーヒーにして楽しみました。


すっごく、驚き！！！の結果に、

お家にある方！

さぁ、今すぐやってみませんか！？
って言いたくて言いたくて

『お茶パックで！水出しコーヒー ２ 』を書く事になりました。


水出しは全体的にマイルドになるので、
深煎りならば、こんな感じになってくれるだろうと、試した昨日。

そして、やはり良い具合に出来上がり、
MORI COFFEEの豆は品質が良いので、
いろいろな豆でお試し頂ければっとお伝えしました。

しておきながら、
深煎り、やや深煎りは想像が出来るけれど
焙煎の浅い豆は一体どうなるのだろうかと実験気分に浸ります。

そうしたら！想像を超えた素晴らしい飲み物
が出来上がったので、思わず「これは何？」と
分かっているのに、聞いてしまいました。

コーヒーなのに酔っぱらってしまう！
アルコールで割った訳ではないのです。

マイスター曰く、
「コーヒーのイメージとは、違う別の飲み物。
果実酒のような濃縮感ある甘さ。
ノンアルコールカクテル。
コーヒーが本当に果実の種子であることがお分かり頂けます。」

二人してドリップコーヒー、一筋で、水出しを甘く見ていました。

夜作って、朝飲めるって昨日書いたけれど。これは夜飲みたいです。
朝から、のんびりもいいですね。

ということで、豆の購入に迷われましたら、
『 ほの香 』ハイロースト中心 は、いかがでしょうか。

昨日の日記をぜひご参考になさって、
素敵なコーヒー時間をお楽しみ頂けたらと思います。


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 今日は夏日でしたね。

こんな日には、アイスコーヒー！
でも、コーヒーを淹れるのが暑くなると、面倒に思うことも。

お手軽！水出しコーヒーを紹介したいと思います。


準備するもの
●水筒や冷たいお茶用容器
●お茶パック
●コーヒー豆
（水に長時間付けるので、品質が悪いと本当に雑味が出てしまいます。
おすすめは当店の『 森の小屋 』これなら間違いないですよ ♪）

それでは作ってみましょう〜

豆を量ります。



粉は通常よりも荒めに。

お店でも粉にさせて頂いております。
ご注文の際は粗めに！とご注文をお願いします。

 

タンブラー（写真は容量３００ml）にお水を入れたら、お茶パックも入れて
夏は、お水が悪くなるといけないので冷蔵庫へ〜。あとは待つだけ！


約６時間後、お茶パックを出して、お水や氷でコーヒーの濃さ調節を。
まろやかで、そしてとっても綺麗なアイスコーヒーが出来上がりました。



実はこの位かなっと思った、
豆の量が、お店のタンブラー３００ml には少し多すぎました。
なので、濃縮コーヒーが出来上がった訳です。３杯分くらいありました。

夜のうちに作っておけば、
朝１杯分飲んで、しかもタンブラー満タン状態でお仕事へゴー！
って量ですよ。これはある意味成功かも！！

３００mlのタンブラーであれば、２０gでいけそうです。



暑い夏には、通販なんてのもいかがですか。
『 初回限定！！送料無料、お試しセット 』

MORI COFFEEの豆はどれも品質が良いので、
いろいろなコーヒー豆の水出しコーヒーをお試しになられるのも、
良いのではないでしょうか。



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今日お店はとても時間があり、私は趣味の時間と化しました。そして、

「観葉植物を見ながら、コーヒーを楽しむ時間はすてき！」

とこじつけ、

突然ですが、

MORI COFFEEは明日より、『 MINIミニ苔玉フェア 』となりました。

自由過ぎるとほんとう自分でも思いますが、

コーヒーは淹れること、味わうことを楽しむのはもちろん、
飲みながら、器、音楽であったり、絵や植物を
楽しめるのがまた良いところ。


お店の改装作業中に出て来た、
アンティーク（おそらく100年前？）のお皿と苔玉をセットで ￥５００にて。



植物、アンティーク好きの方には喜んで頂けるかなっと思います。


こんなことしてるのは私だけで、マイスターは真剣にお仕事しておりまして
いつも通りに、コーヒー豆とテイクアウトコーヒーの販売をいたしております！

皆様のご来店を心よりお待ちしております。


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けいたいタンブラー　珈琲（ホット／アイス）付き　￥１２００

が、再入荷いたしました。

お好みのコーヒーがセットのタンブラーです。


テイクアウトコーヒー（マイタンブラーご持参で５０円引き）はもちろん
おうちで淹れたコーヒーを持ってお出掛けするのに、ぴったり。

軽いので、持ち運びが楽ですよ ♪

また、コーヒーに限らず自由にお使い頂けます。
中の絵も、お気に入りの写真や絵を入れてみてはいかがでしょうか？

コーヒーの場合、
上のフタを取って普通のグラスのようにして飲んで頂くと、
香りを楽しみながら飲むことができ、いいと思います。
 

さて、

とても綺麗なお客様が入らしたので、ご紹介します。



ニシ キリギリスちゃん（子ども）
田舎にお店があると、こんなお客様もいらっしゃるんですね。

※ペットではありません。

焙煎待ちの焙煎機と、グリーンビーンズ。



こんな感じで、いつものMORI COFFEEです。


が、

一瞬ここはケーキ屋さん？といったとっても素敵な香りに包まれました。

出来上がったのが、テイクアウトコーヒーと共に楽しめる、ひとくちスイーツ！

明日から、



コーヒーとご一緒に、お楽しみいただけます！

これがまた美味しい。マイスターがコーヒーとの相性を考え作りました。



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MORI COFFEE

 

看板ネコがやってきました。

お菓子が出来ました！ではなく、ネンドなんです。

コーヒーと全く関係ない私事ですみません。
長年こちらを作りつづけています。

とは言っても、作ったり、作らなかったりのネコペースなんですが、
以前の作ったものを、飾っていたら、かわいいと言って頂き、
それなら！と喜んで増産してしまったわけなんですね。
単純。

樹脂粘土なので、耐水性はありますが、完璧とまではいかないので、
ニスをその上から重ねて、植物と一緒に楽しむ仕様にしたり、
といろいろやってます。

マットな質感も好きなので、今回はニスなし。

調子にのって、コーヒー屋さんなのに、ネコ売ってます！状態になるかも！？

看板ネコが、皆様のご来店をおまちしております。


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